Ensalada de pollo

Ingredientes:

• Lechuga a elegir (iceberg, oreja de burro, mezclum...)
• Pechuga de pollo asada (puede ser un resto)
• 1 huevo
• 200 cc de aceite de girasol
• zumo de limón
• 50 gr. de avellanas
• sal

Preparación:

1. Cortar la lechuga más bien pequeña y disponerla en una fuente.
2. Desmenuzar el pollo repartiéndolo por encima de la lechuga.
3. Hacer una mahonesa con el huevo, el aceite de girasol y la sal. Añadirle un poco de zumo de limón. Distribuirla por encima de la ensalada.
4. Picar las avellanas finamente y espolvorearlas sobre el resto de la ensalada.

Una receta muy sencilla y fácil de realizar, ideal para aprovechar unos restos de pollo que han sobrado (en casa suele hacerse después de comer pollo a l'ast porque siempre quedan pechugas que no quiere nadie). Es una alternativa a la típica ensalada de pollo con salsa rosa a la que las avellanas le dan un toque muy original.