Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes:

• 12 sobaos cuadrados
• 500 gr. de zanahorias
• 125 gr. de coco rallado
• 1 vaso tamaño agua de azúcar
• 1 huevo
• 1 pastilla de chocolate de cobertura
• 2 c.s. de leche
• 1 c.s. de mantequilla

Preparación:

1. Pelar y hervir las zanahorias en un poco de agua. Escurrir y dejar enfriar.
2. Poner en la batidora la zanahoria, casi todo el coco (reservar unos 25 gr. para decorar), el azúcar y el huevo. Mezclarlo homogéneamente.
3. Cortar los sobaos por la mitad a lo alto. Colocar en una bandeja rectangular una base de 2 x 4 mitades de sobaos.
4. Poner la mitad de la mezcla batida encima de los sobaos y alisarla con una lengua pastelera. Cubrir con una nueva capa de medios sobaos.
5. Repetir el paso 4. Han de quedar 3 capas de sobaos rellenas de dos capas de la mezcla de zanahoria y coco.
6. Trocear el chocolate de cobertura y ponerlo a derretir con dos cucharadas de leche y una cucharada de mantequilla. Se puede hacer al micro-ondas o bien al baño maría. Cuando esté derretido el chocolate, batirlo hasta que quede muy fino y sin grumos, tiene que quedar espesito para poderlo trabajar bien.
7. Bañar la parte superior y los laterales de la tarta con el chocolate, utilizar la lengua pastelera para que quede uniformemente distribuido y con una bonita forma.
8. Espolvorear por encima y por los lados de la tarta el coco reservado.

Esta receta me la ha enseñado a hacer Elena... va por ti, mi niña... ¡Buen provecho!