Albóndigas con sepia

Ingredientes (4 personas):

Para la masa de las albóndigas:

• 500 gr. de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo)
• 30 gr. de miga de pan blanco sin corteza
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Leche, cantidad suficiente para mojar la miga de pan
• Harina, cantidad suficiente para rebozar las albóndigas

  Para la salsa:

• 1 cebolla grande rallada o triturada
• 1 sepia grandecita limpía (puede ser congelada)
• 1 taza de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
• 1 taza pequeña de vino blanco
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Además:

• 1 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Y si hace falta espesar la salsa:

• 1 cucharada de harina de maíz (Maicena)
• 1/2 taza de agua

Preparación:

1. Un par de horas antes de hacer el guiso, preparar la masa de las albóndigas, para ello colocar en un bol la carne picada con la miga de pan remojada en leche, el huevo, el ajo y el perejil cortados muy finos, el pimentón, un poco de pimienta negra y un par de pellizcos de sal. Revolver todos los ingredientes con las manos hasta que quede una masa homogénea. Taparlo con papel film y dejarlo reposar.
2. Formar las albóndigas de una en una, cogiendo una cucharada de masa y dándoles forma redondeada haciéndolas girar entre las manos enharinadas hasta que queden redondas. Rebozarlas en harina, sacudiéndolas un poco para que se desprenda la harina sobrante y depositarlas en una fuente en la que se haya espolvoreado un poco de harina para evitar que las albóndigas se peguen.
3. Poner una sartén al fuego con el aceite a calentar, cuando esté caliente ir friendo las albóndigas hasta que queden doradas pero sin llegar a ponerse demasiado oscuras. Freír por tandas y dejarlas en reserva sobre un plato o fuente cubierto con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
4. Pasar por un colador de malla muy fina un par de cucharadas del aceite de freír las albóndigas para quitarle los restos de harina quemada que hayan podido quedar y ponerlas en una cazuela plana. Añadir la cebolla picada y un poco de sal para que sude, dejarla cocer hasta que se ponga transparente (unos 10 min.). Agregar la sepia cortada en dados no muy grandes, saltearla hasta que tome color. Espolvorear media cucharadita de pimentón e inmediatamente, para que no se queme, el vino y el agua. Cuando empiece a hervir, poner las albóndigas en la cazuela, taparla y dejar cocer a fuego suave durante 20 min.
5. Echar los guisantes sobre el resto del guiso y cocer 10 min. más tapado. Si la salsa hubiera quedado excesivamente líquida, se le puede añadir la harina de maíz disuelta en agua, una vez en la cazuela, se le deja dar un hervor hasta que espese.

Las albóndigas son uno de esos platos que requieren bastante tiempo en su elaboración, como contrapartida, es, así mismo, uno de esos guisos que ganan con el reposo y están incluso mejor de un día para otro. También es una receta que admite perfectamente el congelado por lo que no es mala idea dedicar un día a preparar una gran cantidad de albóndigas, congelarlas y echar mano de ellas otro día en el que no se disponga de tanto tiempo.

Las albóndigas con sepia es una de las muchas recetas típicas de la cocina catalana, en la que se encuentran muchas preparaciones que combinan carnes con frutos del mar -conocidos popularmente como "mar i muntanya"-. Aunque en un principio pueda resultar una mezcla sorprendente para quienes no están acostumbrados a ella, vale la pena probarlo porque la conjunción de sabores que se logra está a la altura del más exigente de los paladares.