Arroz negro

Ingredientes (4 personas):

• 1 sepia grande (con su tinta y su salsa)
• 8 gambas langostineras
• 4 cazos (de los de servir la sopa) de arroz
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de piñones (unos 50 gr.)
• 9 cazos de fumet de pescado
• 1/2 taza pequeña de aceite de oliva
• Pimentón
• Sal
• Salsa allioli (opcional)

Preparación:

1. Limpiar la sepia reservando la tinta en una taza y la salsa por separado. Cortar la sepia a trocitos pequeños, como de 1 cm. por lado.
2. Picar muy finos los pimientos y los ajos. Rallar los tomates.
3. En una olla o cazuela mediana, poner el caldo a calentar.
4. Poner el aceite en una paella a calentar y dorar en él los piñones a fuego bajo para que no se quemen. Sacar de la paella con una espumadera y reservar.
5. En el mismo aceite, freír un poco las gambas, sacar del fuego y reservar también.
6. Freír los trocitos de sepia, con cuidado porque pueden saltar, y cuando ya estén blancos, añadir el pimiento y los ajos a fuego medio con una pizca de sal para que suden.
7. Deshacer la salsa de la sepia aplastándola con una espátula de madera sobre la superficie de la paella y mezclarla con el sofrito.
8. A continuación agregar los tomates y rehogarlos hasta que pierdan un poco de líquido. Espolvorear por encima el pimentón e, inmediatamente, el arroz y los piñones. Darle unas vueltas para que el arroz se impregne con todos los sabores.
9. Añadir el caldo caliente reservando un poco para desleir la tinta, repartiéndolo por igual por toda la paella. Salarla ligeramente.Cocer a fuego vivo durante 10 min.
10. Mientras deshacer la tinta con un poco de sal machacándola en un mortero, desleirla con el caldo caliente reservado y añadirla a la paella después de la primera cocción. Probar el punto de sal y distribuir las gambas de manera decorativa por la superficie del arroz.
11. Continuar cociendo de 8 a 10 min. más con el fuego rebajado. Pasado ese tiempo, probar si el arroz está en su punto.
12. Dejar reposar la paella durante 5 minutos y servir acompañada de salsa allioli si así se desea.