Ensalada de endivias y germinados con romesco

Ingredientes (4 personas):

• 4 endibias
• 100 gr. de brotes germinados variados (alfalfa, col lombarda, rábano, etc.)
• 150 gr. de gambas peladas
• salsa romesco
• 1 diente de ajo
• aceite para freír las gambas.

Preparación:

1. En una sartén ponemos un poco de aceite y mientras se calienta cortamos el ajo a láminas finas. Sofreimos el ajo y cuando empiece a tomar colar añadimos las gambas. Las hacemos un par de minutos, no mucho para que no se hagan demasiado, y las reservamos.
2. Picamos las endivias retirando la parte interior del tallo que suele amargar.
3. Montamos el plato disponiendo montoncitos con las endivias y los diferentes germinados en cada una de las esquinas.
4. Sobre el montón de las endivias, que será el más grande, distribuimos las gambas y aderezamos con la salsa romesco.